回民为什么不能提猪肉

清真是牛羊肉膻的意思吗？

还真不是这样。纯正的清真菜牛羊肉有涮，爆，烤，炖等多种做法。清真菜所用的牛羊肉从饲养，宰杀和烹制都要按规定严格执行。牛羊吃的草喝的水都非常干净，而且在屠宰时要把对人体有害的部位剔除干净。回族兄弟在漫长的历史长河中，会使用一些调味品，通过精心烹制来减轻牛羊肉特有的味道。所以，真正的清真菜中牛羊肉不会有很大的膻味。

我认识的卖牛羊肉的都是回民，有没有汉民卖牛羊肉？

这是因为你去过的地方少。也许你的家乡是这样，卖羊肉的左右就是这么几个回民，汉族人没有人卖羊肉。因为宗教信仰的原因，回民不吃猪肉、狗肉、驴肉等，认为这些肉不干净，吃羊肉的多，因此卖羊肉就比较多。但是，吃羊肉和卖羊肉不是回民的专利，汉族人也喜欢吃羊肉、喝羊汤，汉族人卖的羊肉、煮的羊汤照样是美味。

从一个方面来说，回民更喜欢羊肉，加工羊肉的技术也更好，由于回民不吃猪肉、驴肉、狗肉等，所卖的羊肉不会掺假，质量更可靠。泰安市有一条顺河街，东北西南方向，就是沿着奈河的街道，弯弯曲曲的，两边居住的大部分是回民，河水清澈，四季不断。三十年前，我在泰安上学，经常来这里玩，这里卖羊肉的多、羊汤馆也多，想品尝正宗的羊汤，非这里莫属，大学毕业那年，和几个同学在这里喝过一次羊汤，鲜香醇厚的味道，至今难忘。

这个绝对有，并且是大部分都是汉人卖的，至于现在，人们都喜欢去回民那购买牛羊肉，全是一些不良商贩造成的。 不论现在，还是过去，汉族地区的大批牛羊贩卖都是汉人经手的，老北京的涮锅，所用羊不也是汉人从内蒙贩过来的。至于现代的羊肉，经历了一些无良商贩的注水，病死，瘦肉精等等，使汉人经营的牛羊肉口碑大降，老百姓不再认可。 回民因为宗教的信仰，使得牛羊肉有一定的品质保障，再加上现在人们都想吃一口好牛羊肉，自然会优先选择回民的牛羊肉。说白了，品质有保障。

为什么没有涮猪肉？

猪肉会有点腥味，直接吃也不是特别好吃。不过重庆火锅都有猪肉的，重庆火锅的精髓其实就是各种下水。现在南北大融合，涮猪肉其实也挺多的，如腊肉、五花肉、肉丸等等。

因为猪肉的肉质没有牛羊肉的肥嫩，再者，火锅并不是内陆人们发明的，大多起源与边疆，那里回民较多，不吃猪肉，所以以牛羊肉居多。

猪肉一般在我国不用作涮食，因为猪食性和习性的问题，比较容易接触大量的细菌和寄生虫，因此在猪牛羊三种肉中，猪肉最容易受到污染，所以我国很少见到涮火锅的时候涮猪肉片吃。日本虽然有猪肉火锅，但并不是涮食，而是持续煮熟再食用。

火锅：古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

制作步骤

将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。

用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。