赵忠祥面馆关门

做打卤面都放什么好？

分享几种打卤面的做法：

双茄打卤面：食材：茄子、葱花、菜椒、西红柿、瘦肉、淀粉、盐。

做法：

1、茄子、菜椒、西红柿切丁，肉切丁备用。

2、锅中放油，放葱花爆香，下入茄子翻炒。

3、茄子变软放入辣椒、西红柿加盐，添汤炖煮一会。

4、汤汁收得差不多，放入味精调味，水淀粉勾芡，即可出锅。

素三鲜打卤面：食材：海米，香油，姜末，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，花生油，香菜，小蘑菇，土豆，西红柿。

做法：

1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用。

北方人最喜欢吃面，大风降温或阴雨连绵，吃.上一碗打卤面是最好不过的了，既温暖肚子又能补充维生素，面条是最养胃健脾的，尤其是现在深秋，马上就要进入冬季了，做一碗热乎乎的打卤面，汁儿要稠些多些，味浓些，家人围坐桌旁,呼噜呼噜吃一碗，那真是太幸福了。

打卤面的卤可以根据自己喜好任意搭配，简单好做，做法多样风味不一，用料也多种多样，家家户户不同的调味，形成了不同特色，卤可以经常变花样，不同食材搭配，常常有不同口感，永远也吃不腻的节奏啊!

今天咱们就教大家做家常打卤面:口蘑西芹茄汁面。这次是用的是宽面条，大碗宽面哈哈，那吃起来是相当的畅快，亲们不会自己做手擀面，可以直接买现成的，现在买面条的，也会做很多种宽度的面条，总的来说面条要劲道一些为好。简单实惠的一-道主食，也非常适合懒人，做法还不复杂，味道还特别好吃。

用料

口蘑 6-7个.

西芹100克

西红柿2个

豌豆1小碗

玉米粒1小碗

宽面条1斤

打卤面这个面条呢，最盛行于山东和山西以及华北平原各地，并不属于特定地方的风味，整体上打卤面不汤不拌，虽然有浓卤和清卤，但多属于浓稠的浇头面，做卤子放薄勾芡是最典型的做法，严格来说它属于拌面大类之下。

最常见的也最简单的就是西红柿鸡蛋打卤面，但是无论什么打卤面，都要突显浓稠的汤汁，让面条借卤子的味道，卤子和面条却又不过分互相借味。因此打卤面从口感来说，最能统一吃面条人的口感需要，无论你是北方哪里人。

打卤面是最乡情的面条，天南海北，你几乎看不到几家打卤面商业面馆，就在于真正的打卤面需要认认真真的擀面，手擀面才是打卤面的首要条件。而手擀面的制作因为费时费力，注定无法成为普遍性的商业面食。

打卤面，可不是小沈阳的“苏格兰打卤面”，当然东北人做的打卤面也非常不错。十年前在上海浦东，老王在一个东北主题餐厅吃过一次改良版的打卤面，那个面条确实是手擀面，黄花菜、木耳、肉丝做的卤子。味道也还不错。

打卤面，最乡野的吃法就在山西，山东两地，胶东地区人民的日常中经常会做打卤面，常常以海鲜食材做卤子。作家赵树理的小说中，对打卤面也有提到过。

有个题外话，陈佩斯表演的小品《吃面条》，吃的就是打卤面，虽然他的水桶里并没有面条。再说一个题外话，已故主持人赵忠祥最喜欢做的饭就是北京炸酱面了，但他也说过真正的打卤面做起来非常讲究。

上面说了，打卤面不是风味，而是最乡情的面条，所以风格上口味上不会那么个性鲜明，带有统一的色彩，至于放什么好，还是要看自己的口味。

打卤面要好吃，必须认真做手擀面，抻面其实都没有手擀面来的有灵魂。手擀面的做法，就不介绍了，怎么做，大家可以搜索相关视频，或者看老王从前的问答，一些关于手擀面操作的介绍。省的耽误大家时间。

手擀面做好了，就是开水煮光面，煮熟后捞出，把卤子浇在面条上，搅拌后就食用，这就是打卤面。

下面老王介绍一个比较好吃的卤子的做法，比较适合我自己。

一，食材准备

您好，很高兴能够回答您的问题！

说起打卤面，其实打卤分好多种卤，鸡蛋西红柿，茄丁，肉酱等等，我之前做过一种俗称老北京打卤面的卤，吃起来很香，我做饭有一句话：没有正宗不正宗，只有好吃不好吃。下面我跟大家介绍一下我自己的老北京打卤面的做法。

用料：

手擀面、鸡蛋、黄花、木耳、香菇、五花肉、葱、姜、盐、酱油、淀粉、香油

做法：

黄花、木耳、香菇用清水泡开，并且摘干净。

将五花肉切片，热锅起油，放入姜沫，煸炒出香味儿后放入五花肉继续煸炒，七成熟的时候放入食盐和酱油，之后再继续煸炒一会儿，盛出来备用。

另起锅放油，将葱花放入油中煸香，然后放入泡好水的黄花、木耳和香菇，一起炒出香味，放入食盐和酱油，大概两三分钟左右放入炒好的五花肉再一起煸炒，然后倒入清水，水开了以后放入适量的水淀粉，让卤汁变得粘稠一些，然后把鸡蛋打散后均匀的放入卤汁中变成蛋花，最后放上几滴香油，卤汁就做好了。

另起锅放入清水，水开了以后放入手擀面，再开两开差不多就熟了。把面条盛在大碗里，把做好的卤汁倒在面条上，大口吃吧，别提有多香了，可以根据自己的口味就着点儿蒜吃，更香。

结语：

您好，很高兴回答您的问题！我是一个土生土长的天津人，天津人常吃的打卤面有两种，一个是三鲜打卤面，一个是西红柿打卤面，下面分享给您！

三鲜打卤面，最简单的做法就是只打一个三鲜卤配上一盘黄瓜丝。三鲜卤需要准备肥瘦相间的猪肉，虾仁，面筋，香干，木耳，黄花菜，香菇和鸡蛋。把猪肉切成片，用淀粉抓匀，虾仁去虾线洗净备用，面筋、香干、香菇、木耳、黄花菜洗净切片。锅烧热倒油，放入猪肉和虾仁煸炒一下，放入面筋、香干、香菇、木耳和黄花菜翻炒均匀，加入生抽、耗油，少许老抽调色，炒匀后放去开水，熬制一会加入盐和鸡精，淀粉勾芡，飞入鸡蛋液，临出锅加入少许香油。配上黄瓜丝，这样一碗简单的三鲜打卤面就可以上桌了。捞面在天津人的饮食中不仅仅是一顿家常便饭，而且是喜庆的象征，每逢喜事必有捞面，结婚，祝寿，迎接客人都离不开。这时一碗三鲜卤之外，还要配上肉丝韭菜炒香干，糖醋面筋，黄瓜虾仁和一盘鲜香的炒鸡蛋这四碟配菜。菜码除了黄瓜丝以外，还要配上胡萝卜丝，菠菜，紫菜头丝，豆芽菜和红粉皮等等时令蔬菜，天津人管这样的面条叫四碟面，满满的拌上一大盘，这味道是每一个天津人家乡的味道！

西红柿打卤面，这是夏天里天津人餐桌上最常见的美味。把西红柿切成块，准备两个鸡蛋，一点葱花。锅中放油，放入葱花炝锅，把西红柿熬出酱汁收浓汁水后，飞入鸡蛋或者炒好的鸡蛋都可以，加入盐和鸡精调味即可！还要配上一盘酱香微辣的青椒肉丝，一盘黄瓜丝，几瓣新蒜，拌上一碗准保在炎炎夏日也能食欲大开。

希望我的回答能对您有所帮助，爱吃面的你，快去做上一碗打卤面大快朵颐吧！

北京的炸酱面好吃吗？大家说说？

炸酱面好不好吃关键就在于炸酱，不然也不会叫炸酱面，教你一个秘制炸酱的制作方法，分分钟做出味道赶超饭店的炸酱面。

材料

肉末、面条、豆瓣酱、姜、五香粉

做法

1、锅中倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；

2、肉末要炒变色，炒出香味，然后用小火熬5分钟；

3、加入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒；

4、翻炒至蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；

5、调如五香粉，搅拌均匀后就起过，倒入碗中备用；

6、将锅中倒入清水，煮开，面条入锅煮熟盛出，拌入炒好的肉丁酱即可。

谢邀。很高兴回答你的问题。作为一个在北京待了六年多的资深吃货，老北京炸酱面绝对是我常吃的一种了。

老北京炸酱面流行于北京周边，是一道老少皆宜的面食。炸酱面的味道取决于酱汁，最常见的酱汁是用干黄酱和甜面酱混合制作的，比例为2：1，这样既有黄酱的醇厚，又有甜面酱的香甜。

因为我是南方人，以前在老家真的很少吃面食，平时都是吃米粉居多。后来来北京上大学才知道，原来北方的面食这么好吃啊！手擀面、炸酱面、拉面、刀削面等等，我都吃过，大学食堂里有个窗口卖炸酱面，说实话，第一次吃体验不是很好，觉得好难吃啊。事实证明是手艺问题，哈哈。然后偶然一次去南锣鼓巷，叫什么名字的店我忘了，反正是一家小店，又吃了一回炸酱面，真的超好吃啊。

我的感觉是，炸酱面的精华就在于酱，个人更喜欢甜面酱口感的。一般都是要用大葱煸炒而成。

后来工作中认识一个同事，是个老北京人，自己家经常做炸酱面吃，我有幸吃了一回。都不舍得放下筷子，哈哈。那次我是看着她做的，比我想象的简单多了。就是用黄豆酱和甜面酱跟肉一起炒，但主要是掌握好火候，熬酱的时候一定要小火一直搅拌着，不然容易糊。酱炒好出锅，然后就该准备面条啦。将面条煮熟后过冷水，加入适量的肉丝酱、黄瓜丝、豆芽。简直完美~我同事跟我说，也不是所有的老北京炸酱面都是放豆芽和黄瓜丝的，可以自己想吃什么食材就放什么食材，它是可以根据人们的不同口味而改变的。而且，自家做的一般比外面卖的还好吃哦~

感谢我的北京朋友，让我找到了长期炸酱面饭票，哈哈~